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本文目录
主料 ：茄子(紫皮、长)300克
调料 ：大蒜（白皮）10克,家常家常姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色 ：
茄子软烂 。
蒸长茄的做法做法 ：
1.将长茄子去蒂 ，去皮 ，长茄常洗净后从根部纵向切十字刀 ，家大全但不把茄子切断，全长茄放
入大碗内，家常家常放蒸锅内蒸至熟烂 ，做法取出将茄子移入盘内 。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净 ，切末；蒜去皮 ，拍碎用刀背剁成
茸。
3.将酱油放小碗内加白糖 、精盐 、胡椒粉 、葱末 、姜末 ，放蒸锅内用大火蒸5分钟 ，取出加入味精 、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
可以削去皮 ，然后切成长条在蒸锅上蒸一刻钟左右，然后放入盐滤去水分 ，活好调料浇上就可以吃了
一、鱼香茄子
用料 ：茄子2个 、柿子椒1个 、红椒1个 、食盐1茶匙 、色拉油适量 、葱姜末各10克 、泡红椒10克
鱼香汁 ：酱油15克 、醋10克 、料酒10克 、白糖20克 、鸡精10克 、水淀粉10克
做法 ：
1 、茄子切片 ，放1茶匙盐拌匀 ，茄子腌制10分钟左右 ，挤出水份
2 、青红椒切丁 ，锅中放色拉油 ，茄子过油炸 ，捞出
3 、锅中留底油 ，下葱 、蒜 、姜末炒香 ，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ，放入茄子
4 、翻炒均匀后 ，调入鱼香汁 ，炒至茄子入味后 ，放入青红椒丁 ，翻炒均匀后出锅
二、肉末茄子
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣 、细香葱1根 、生抽10毫升 、料酒5毫升 、食盐2克 、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗净 、去蒂 ，切成条状 ，大蒜拍破切碎 ，香葱洗净切碎
2 、炒锅倒入适量植物油烧热 ，放入茄子用小火煸软 ，将茄子盛出
3 、锅留底油 ，放入蒜末爆香 ，下肉末炒散
4 、烹入料酒 、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
三 、西红柿烧茄子
用料 ：西红柿2个 、茄子(紫皮 ，长)2根 、蒜5瓣 、小葱1根 、姜1片 、食盐1小勺 、生抽1大勺 、白糖1大勺 、植物油适量
做法 ：
1 、西红柿洗净切块 ，长茄子洗净切滚刀块 ，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄 ，捞出沥净油份
3 、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3 ，留2/3最后用) ，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4 、放入茄子块翻炒片刻 ，放入生抽 、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
四 、酱烧茄子
用料 ：茄子(绿皮)400克 、尖椒1个 、食盐2克、蒜5克 、豆瓣酱5克 、甜面酱6克 、白糖3克 、植物油适量
做法 ：
1 、茄子洗净撕成块放大碗中 ，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2 、尖椒洗净切片，蒜切成片备用
3 、锅注油烧热 ，下入茄子块炒软后盛出
4、锅内留底油 ，放入豆瓣酱 、甜面酱、糖炒出酱香味
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅 。
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